Ingrédients !


Oeufs                                3       ou  2oeufs et 65g de lait 

Beurre                           80g 

Sucre                           130g

farine 55 super marché ou boulangère                          170g

levure chimique                 4g

arôme  ,vanille et citron ou zet de citron (demi citron )


1er façon (madeleine à l'ancienne ) Elles seront couleurs Brunes très souples et plus sucrées 

Bien battre le  sucre et le Beurre ,ajouté les oeufs un par un et le lait ,(bien mélanger entre chaque ajout) , ensuite la farine et la levure et enfin l'arôme ! ( laisser reposer 2h )


2°m façon ( madeleine traditionnelle )Elles seront de couleur brune, et jaune clair au dessus avec un joli galbe !

Avec les même ingrédients !
Faire fondre le beurre à petit feux ,pendant ce temps !
Bien battre les oeufs ,le lait ,ajouter doucement le sucre ,ensuite doucement la farine et la levure ,ensuite doucement le beurre fondu et l'arôme! ( laisser reposer 2h ) 

Cuisson : verser dans un moule beurré ,cuire 13 a 15 mn à 200°

Note : pour les deux cas vous ne devez pas avoir une pâte liquide ,,mais qui soit un peu mousseuse  ! (un robot le fera parfaitement bien )

Bonne Madeleine à tous ! 

 J'ai pas eu le temps pour la photos ,la moitié est déjà mangé !

Pâte salée ! (quiches)

farine 55 boulangère ou ménagère    500g

Mg (beurre)                                     250g

sel                                                   10g

oeufs                                                 2


Dans un cul de poule ou autre ,avec les doigts bien mélanger  la farine et le beurre ramolli,le sel ,puis incorporer un oeuf après l'autre ,ne pas pétrir ,,mettre en boule, vous en servir de suite, ou la laisser au frais enroulée d'un film !
posez un papier sulfurisé sur vôtre plan de travail y mettre la boule dessus et à l'aide du rouleau l'abaisser d'une épaisseur de 4 à 5mn ,, prendre le papier sulfurisé avec la pâte étalée,la placer dans vôtre plat à tarte,(cela évite de le beurrer)  ,former bien les bords avec les doigts  ,à l'aide d'une fourchette piqué le fond pour éviter  qu'elle ne gonfle ,faire une cuisson rapide (10mn à200°) la remplir et refaire cuire à la demande !


Pâte sablée ! (sucrée) (tartes)

farine boulangère ou ménagère       250g

mg beurre                                     125g

sucre glace                                    125g

sel                                                    5g

levure chimique                                 5g

oeuf                                                 1

arôme                               citron ou vanille 

 
Farine+ sel+ beurre ,après sucre et puis levure,arôme ,et comme pour la pâtes salée finir avec l'oeuf ,,,(ne pas piquer le fond) !



Pâte Brisée (tartes)

farine 55boulangère ou ménagère      250g

beurre                                             125g

 sel                                                     5g

sucre                                                  10g

oeuf                                                      1

Faire le même procédé ! (piqué le fond)

Bonne tarte ! 

Pour Noêl , les oreillettes sont d'une tradition lointaine !


Ingredient !

farine 55 menagére ou boulangére    1100g

sel                                      10g

sucre                                180g

Oeuf                                      8

Beurre                              400g

Fleur  d'orangé                  60g

levure chimique                 20g


Dans une bassine,ou sur planche ,ou a l'aide du rebot ,incorporer la farine et le sel , melangez,,,ensuite ,les oeufs ,le sucre, la levure et la fleur d'orangé ,,,,une fois mélangé ,,incorporer le beurre comme pour la brioche !
une fois bien mélanger faire une boule et laisser reposer une quinzaine de minutes !
Sur le plant de travail un peu fariné étaler des morceaux de pâte sur une très mince  épaisseur ,couper en rectangle ,en lozange ,sous divers formes !
Attapper celle ci par ces extémitées tout en l'étirant un peu ,la plonger dans une bassine remplie à moitié d'huile ,chaude ,mais non fumante,elle va alors gonfler et dorer !
Déposer sur un papier absorbant et saupoudrer de sucre glace !

Joyeux Noêl à tous !

 J'en ai pas fait cette année, c'est la moitié de pâte de l'an passé que j'avais congelé ,plus qu'à étaler et faire cuire !

Ingrédient !

farine 45,boulangère ou  ménagère    500g

sel                               10g

eau                            210g

poudre de lait                21g

oeuf                              1

sucre                              25g

Mg beurre                       60g 

levure                             25g 


Mélanger : farine,eau, poudre de lait, sel,oeuf,,,puis la levure et incorporer le beurre comme pour la brioche ,,pétrir ! laisser reposer jusqu'au double de son volume ! façonner comme un pain et incisez des coupes sur la moitié de sa hauteur sur une intervalle tout les deux centimètres ! laisser redoubler de volume et finir par la pression du doigt ! Dorer avec un pinceau et du jaune d'oeuf ,faire cuire à 200° pendant 15mn sur plaque avec dessous une feuille de papier sulfurisé ! (pour les photos des que j'en ferrai )

Bon pain Viennois à tous !