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Par Mozart dans La brioche du boulanger ! le 26 Décembre 2009 à 17:08...ensuite ajoutez la levure ,continuez à mélanger ! En suite,pétrissez en vitesse 1 pendant 5 min pour obtenir une pâte homogène Pétrissez ensuite en vitesse 2 pendant 10 min pour obtenir une pâte lisse et élastique Incorporez en 2 à 3 fois le beurre en pétrissant en vitesse 1, sans trop...
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Par Mozart dans Pâte à choux ! le 22 Décembre 2009 à 16:26...ébulition ! retirer la casserole du feu et mettre la farine tout en remuant ! Vous devez obtenir une pâte consistante ! Retirer du feu et incorporer les oeufs un par un ! Vous devez avoir une pâte moitié liquide ,moitié solide ,la pointe doit être franche elle ne doit pas couler de la...
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Par Mozart dans Pâte salée (quiches )--Pâte Sablée ou brisée (Tartes) le 22 Décembre 2009 à 15:37Pâte salée (quiches )--Pâte Sablée ou brisée (Tartes) Éditer Supprimer par Mozart , le 30 Novembre 2009 à 14:55 Pâte salée ! (quiches) farine 55 boulangère ou ménagère 500g Mg (beurre) 250g sel ...
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Par Mozart dans Pâte Feuilleté, Pour Petits Feuilletés ! le 22 Décembre 2009 à 15:28Igrédient ! Farine 500g Eau froide 250g sel 10g Beurre pour tourage 250g pas de levure ! Mélanger farine...
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Par Mozart dans Etape de fabrication du pain le 22 Décembre 2009 à 14:06La pâte et à 25° ! C'est le pointage ,une heure après la pâte a doublée de volume ! On découpe des pâtons que l'on boule grosiérement et on laisse reposer dix minutes ! Dix minutes plus tard les pâtons ont pris de l'élasticité c'est la détente ! Mis en forme : on met...
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Par Mozart dans Pain traditionnel le 22 Décembre 2009 à 14:00...bassine mélanger la farine est le sel ,,faire un puit au centre ,y verser la quantité d'eau entre 30° et 35° pour que la pâte en fin de pétrissage soit a 25° ,tout dépend de la chaleur de la piéce ,vous corrigerez,,mettre la levure et mélanger avec les doigts en prenant la farine sur le...
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...sucre, la levure et l'arôme ,,,une fois bien mèlangé ,,incorporer le beurre (tenpérature ambiante ) mettre sa pâte à plat , le beurre dessus et se sevir de la paume de sa main,,,exercé un pression tout en faisant des vas et des viens ,jusqu'a que ce celui ci soit bien incorporé et...
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Par Mozart dans Recettes ! le 16 Décembre 2009 à 09:40Une fois les trois tours fait on étale la pâte ( 40cm de large sur 50cm de long ) et on découpe des triangles de 10cm de large sur 20cm de long ,on roule pour former le croissant !
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Par Mozart dans Recettes ! le 15 Décembre 2009 à 21:55...la levure et l'arôme ,,,une fois bien mèlangé ,,incorporer le beurre (tenpérature ambiante ) mettre sa pâte à plat , le beurre dessus et se sevir de la paume de sa main,,,exercé un pression tout en faisant des vas et des viens ,jusqu'a que ce celui ci soit bien incorporé et ensuite...
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Par Mozart dans Recettes ! le 14 Décembre 2009 à 16:42...mélanger la farine est le sel ,,faire un puit au centre ,y verser la quantité d'eau entre 30° et 35° pour que la pâte en fin de pétrissage soit a 25° ,tout dépend de la chaleur de la piéce ,vous corrigerez,,mettre la levure et mélanger avec les doigts en prenant la farine sur le pourtour...
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Bonjour à tous !
La boulange !
Véritable recettes de maintenant et d'autres fois,,
sorties de mes livres et de ma pratique boulangère ! -
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