• Cette recette est pratiquée en boulangerie ,il faut une très bonne farine t45 ou une farine de gruau !

    la recette de la 
    brioche du boulanger est particulièrement riche en beurre, tout comme le réalisent... les boulangers afin d’obtenir une brioche bien moelleuse !

    Ingrédients

    • 500 g de farine
    • 10 g de sel
    • 20 g de levure de boulanger
    • 70 à 80 g de sucre
    • 4 oeufs
    • lait : environ 80 à 85 g de lait de sorte que le poids des oeufs (sans coquille) + le lait fasse 290 g
    • 250 g de beurre pommade (tempéré)

    Préparation

    1.  Dans  la cuve du robot,mettre farine, le sucre, le sel, les oeufs et le lait,mélanger et ensuite ajoutez la levure ,continuez à mélanger !
    2. En suite,pétrissez  en vitesse 1 pendant 5 min pour obtenir une pâte homogène
    3. Pétrissez ensuite en vitesse 2 pendant 10 min pour obtenir une pâte lisse et élastique
    4. Incorporez en 2 à 3 fois le beurre en pétrissant en vitesse 1, sans trop longuement pétrir pour ne pas réchauffer la pâte
    5. Laissez reposer la pâte à brioche pendant 1h à 1h30
    6. Chassez l’air et laissez reposer la pâte à brioche une nuit (ou 6 à 8h) au réfrigérateur
    7. Préparez les patons (6 patons pour réaliser 2 brioches tressées) et laissez reposer 15 min
    8. Façonnez les brioches selon votre envie
    9. Laissez reposer les brioches 1h30 à 2h, à température ambiante et recouvert d’un torchon propre
    10. Dorez la brioche à l’oeuf
    11. Faites cuire la brioche du boulanger 30 min à i80°C
    12. Une fois tiédie, vous pouvez glacer la brioche avec un glaçage au sucre glace et le recouvrir d’amandes effilées grillées

     

    La brioche du boulanger !


     

     


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