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  • Igrédient ! Farine                                   500g Eau froide                             250g  sel                                          10g  Beurre pour tourage              250g pas de levure ! Mélanger farine...

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  • ...farine 45,boulangère ou  ménagère    500g sel                               10g eau                            210g poudre de lait                21g oeuf                              1 sucre                      ...

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  • ...farines ,généralement on hydrate a 60 pour cent ,mais bien souvent on doit faire des corrections ,plus d'eau ou plus de farine ! Ex : 500g farine x 60 / 100= 300 g d'eau ! L'Autolyse , est un mélange de même quantité de farine et d'eau + sa valeur en sel si celle ci dépasse les 18h , elle...

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