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Par Mozart dans Pâte Feuilleté, Pour Petits Feuilletés ! le 22 Décembre 2009 à 15:28Igrédient ! Farine 500g Eau froide 250g sel 10g Beurre pour tourage 250g pas de levure ! Mélanger farine...
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Par Mozart dans Pain viennois ! le 22 Décembre 2009 à 14:55...farine 45,boulangère ou ménagère 500g sel 10g eau 210g poudre de lait 21g oeuf 1 sucre ...
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Par Mozart dans Pain traditionnel le 22 Décembre 2009 à 14:00...farines ,généralement on hydrate a 60 pour cent ,mais bien souvent on doit faire des corrections ,plus d'eau ou plus de farine ! Ex : 500g farine x 60 / 100= 300 g d'eau ! L'Autolyse , est un mélange de même quantité de farine et d'eau + sa valeur en sel si celle ci dépasse les 18h , elle...
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Par Mozart dans Recettes ! le 14 Décembre 2009 à 16:42...farines ,généralement on hydrate a 60 pour cent ,mais bien souvent on doit faire des corrections ,plus d'eau ou plus de farine ! Ex : 500g farine x 60 / 100= 300 g d'eau ! L'Autolyse , est un mélange de même quantité de farine et d'eau + sa valeur en sel si celle ci dépasse les 18h , elle...