La pâte et à 25° !
C'est le pointage ,une heure après la pâte a doublée de volume !
On découpe des pâtons que l'on boule grosiérement et on laisse reposer dix minutes !
Dix minutes plus tard les pâtons ont pris de l'élasticité c'est la détente !
Mis en forme : on met sa pâte à plat,sous forme d'un rectangle
on replis sa moitié vers le centre !
L'autre moitié au centre !
On replie le tout en fermant avec la paume de la main pour former la clef ,c'est la jointure que l'on voit :
En posant ses mains à plat on fait des mouvement de va et de vient en allant aux extrémités !
On pose sur plaque la clef en dessus ,de la farine dessus avec un film !
Une heure après il a doublé de volume !
Avant la mise au four on donne des coup de lame (rasoir) c'est la grigne ou la scarification !
On fait cuire que par la chaleur du bas pendant dix minute et apres chaleur du haut dix minutes de plus !
Au total 20mn de cuisson ,et voilà le résultat !