pate -

brioche, laissez, lait, pate, reposer

26.12.2009 …

Par Mozart

Cette recette est pratiquée en boulangerie ,il faut une très bonne farine t45 ou une farine de gruau ! la recette de la brioche du boulanger est particulièrement riche en beurre, tout comme le réalisent... les boulangers afin d’obtenir une brioche bien...

Pâte à choux !

choux, feu, mettre, pate, retirer

22.12.2009 …

Par Mozart

Ingrédient ! Farine boulangère ou ménagère 150g oeuf 4 sucre 15g eau 250g Dans une casserole mettre eau,sel,beurre jusqu'à ébulition ! retirer la casserole du feu et mettre la farine tout en remuant ! Vous devez obtenir une pâte consistante ! Retirer...

Pâtes sallé (quiches)

beurre, farine, oeuf, pate, sel

22.12.2009 …

Par Mozart

Pâte salée (quiches )--Pâte Sablée ou brisée (Tartes) Éditer Supprimer par Mozart, le 30 Novembre 2009 à 14:55 Pâte salée ! (quiches) farine 55 boulangère ou ménagère 500g Mg (beurre) 250g sel 10g oeufs 2 Dans un cul de poule ou autre ,avec les doigts...

Pâte Feuilleté, Pour Petits Feuilletés !

250g, eau, feuilletes, pate, tours

22.12.2009 …

Par Mozart

Igrédient ! Farine 500g Eau froide 250g sel 10g Beurre pour tourage 250gpas de levure ! Mélanger farine ,eau ,sel ,ne pas pêtrir ,mettre en boule !Laisser reposer 30mn Faire comme pour les croissants ! 2 tours simple !2 tours double !2 tours simple !...

Fabrication du pain !

dessus, dix, minutes, moitie, pate

22.12.2009 …

Par Mozart

La pâte et à 25° ! C'est le pointage ,une heure après la pâte a doublée de volume ! On découpe des pâtons que l'on boule grosiérement et on laisse reposer dix minutes ! Dix minutes plus tard les pâtons ont pris de l'élasticité c'est la détente ! Mis en...

eau, farine, pain, pate, sel

22.12.2009 …

Par Mozart

par Mozart, le 19 Novembre 2009 à 15:05 Description ! Farine; t 55 , t 65 ,,Panifiable que l'on trouve dans les Moulins,ou en Minoterie ,ne pas utiliser la farine Ménagère vendue dans les super marché ! Levure ; fraiche de boulanger qui se congèle très...

farine, mettre, oeufs, pate, sucre

22.12.2009 …

Par Mozart

par Mozart, le 20 Novembre 2009 à 16:20 ingrédient ; farine 45 ménagère ou boulangère ! Farine 45 ,boulangère ou de super marché 500 g oeufs 180 g== 3 oeufs lait 70g,,,ou 70g eau + 7g poudre de lait ! sucre 120 g sel 10 g Mg ,,Beurre 100 g levure 25g...

La découpe !

40cm, decoupe, large, long, pate

16.12.2009 …

Par Mozart

Une fois les trois tours fait on étale la pâte ( 40cm de large sur 50cm de long ) et on découpe des triangles de 10cm de large sur 20cm de long ,on roule pour former le croissant !

La brioche !

brioche, farine, mettre, pate, sucre

15.12.2009 …

Par Mozart

ingrédient ; farine 45 ménagère ou boulangère ! Farine 45 ,boulangère ou de super marché 500 g oeufs 180 g== 3 oeufs lait 70g,,,ou 70g eau + 7g poudre de lait ! sucre 120 g sel 10 g Mg ,,Beurre 100 g levure 25g arôme un bouchon d'orange ( flacon ) Dans...

Pain traditionnel,,fait à la main !

eau, farine, pain, pate, sel

14.12.2009 …

Par Mozart

Farine; t 55 , t 65 ,,Panifiable que l'on trouve dans les Moulins,ou en Minoterie ,ne pas utiliser la farine Ménagère vendue dans les super marché ! Levure ; fraiche de boulanger qui se congèle très bien ,en raison de 2g pour 100g de farine ,pour le pain...