Cette recette est pratiquée en boulangerie ,il faut une très bonne farine t45 ou une farine de gruau !
la recette de la brioche du boulanger est particulièrement riche en beurre, tout comme le réalisent... les boulangers afin d’obtenir une brioche bien moelleuse !
Ingrédients
500 g de farine
10 g de sel
20 g de levure de boulanger
70 à 80 g de sucre
4 oeufs
lait : environ 80 à 85 g de lait de sorte que le poids des oeufs (sans coquille) + le lait fasse 290 g
250 g de beurre pommade (tempéré)
Préparation
Dans la cuve du robot,mettre farine, le sucre, le sel, les oeufs et le lait,mélanger et ensuite ajoutez la levure ,continuez à mélanger !
En suite,pétrissez en vitesse 1 pendant 5 min pour obtenir une pâte homogène
Pétrissez ensuite en vitesse 2 pendant 10 min pour obtenir une pâte lisse et élastique
Incorporez en 2 à 3 fois le beurre en pétrissant en vitesse 1, sans trop longuement pétrir pour ne pas réchauffer la pâte
Laissez reposer la pâte à brioche pendant 1h à 1h30
Chassez l’air et laissez reposer la pâte à brioche une nuit (ou 6 à 8h) au réfrigérateur
Préparez les patons (6 patons pour réaliser 2 brioches tressées) et laissez reposer 15 min
Façonnez les brioches selon votre envie
Laissez reposer les brioches 1h30 à 2h, à température ambiante et recouvert d’un torchon propre
Dorez la brioche à l’oeuf
Faites cuire la brioche du boulanger 30 min à i80°C
Une fois tiédie, vous pouvez glacer la brioche avec un glaçage au sucre glace et le recouvrir d’amandes effilées grillées
Bonjour Mozart, Très bonne brioche, je ne sais pasfaire les gâteaux mais je reste persuadée que c'estgrâce à ta recette, la réussite de celle-ci. Merciencore, à bientôt peut-être, fanfan de troyes.
/http%3A%2F%2Fekladata.com%2FGrR3pgdCynSnisAlYA5xO-S5WKY.jpg)
/https%3A%2F%2Fassets.over-blog.com%2Ft%2Fcedistic%2Fcamera.png)