Fabrication du pain !

La pâte et à 25° !

 C'est le pointage ,une heure après la pâte a doublée de volume !

 On découpe des pâtons que l'on boule grosiérement et on laisse reposer dix minutes !

 Dix minutes  plus tard les pâtons ont pris de l'élasticité c'est la détente !

Mis en forme : on met sa pâte à plat,sous forme d'un rectangle  

 on replis sa moitié vers le centre !

 L'autre moitié au centre !

 On replie le tout en fermant avec la paume de la main pour former la clef ,c'est la jointure que l'on voit :

 En posant ses mains à plat on fait des mouvement de va et de vient en allant aux extrémités !

 On pose sur plaque la clef en dessus ,de la farine dessus avec un film !

 Une heure après il a doublé de volume !

 Avant la mise au four on donne des coup de lame (rasoir) c'est la grigne ou la scarification !

 On fait cuire que par la chaleur du bas pendant dix minute et apres chaleur du haut dix minutes de plus !

 Au total 20mn de cuisson ,et voilà le résultat !