On forme un rectangle de 20cm sur 40 cm, et on place le beurre ramolli à coup de rouleau ,mais qui soit encore assez ferme !

 On rabat l'autre moitié et l'on ferme bien les bords avec les doigts !

on fait pivoter la fermeture sur la gauche !

 On est prêt pour le premier tour ( n'oublier pas la mise au frais entre chaque tours !

 On allonge de 20cm de large sur 60 cm de long !

 On relpie la moitié vers le centre !

 Et on referme par l'autre moitié !

On fait pivoter vers la gauche ,,le premier tour est fait on place au frigo et dans cette position on fera le deuxième tours et le troisième  !

 On va étaler sur 40cm de large et 50cm de long ,,donc la hauteur du triangle est de 20cm puisque l'on coupe les 40cm en deux ,,et la largeur du croissant 10cm,se qui donne 10 croissants à la partie haut et 10 croissants à la partit du bas ,donc 20 au total !

On roule les triangles et on les met sur plaque ,,là j'ai pas osé en faire 20 j'en ai fait que 18 ! 

 On les laisse doubler de voulume ,,on va les dorer et mettre au four !

 20mn après les croissants sont cuits !

          Bon déjeuner !

Cette recette est pratiquée en boulangerie ,il faut une très bonne farine t45 ou une farine de gruau !

la recette de la brioche du boulanger est particulièrement riche en beurre, tout comme le réalisent... les boulangers afin d’obtenir une brioche bien moelleuse !

Ingrédients

• 500 g de farine
• 10 g de sel
• 20 g de levure de boulanger
• 70 à 80 g de sucre
• 4 oeufs
• lait : environ 80 à 85 g de lait de sorte que le poids des oeufs (sans coquille) + le lait fasse 290 g
• 250 g de beurre pommade (tempéré)

Préparation

1.  Dans  la cuve du robot,mettre farine, le sucre, le sel, les oeufs et le lait,mélanger et ensuite ajoutez la levure ,continuez à mélanger !
2. En suite,pétrissez  en vitesse 1 pendant 5 min pour obtenir une pâte homogène
3. Pétrissez ensuite en vitesse 2 pendant 10 min pour obtenir une pâte lisse et élastique
4. Incorporez en 2 à 3 fois le beurre en pétrissant en vitesse 1, sans trop longuement pétrir pour ne pas réchauffer la pâte
5. Laissez reposer la pâte à brioche pendant 1h à 1h30
6. Chassez l’air et laissez reposer la pâte à brioche une nuit (ou 6 à 8h) au réfrigérateur
7. Préparez les patons (6 patons pour réaliser 2 brioches tressées) et laissez reposer 15 min
8. Façonnez les brioches selon votre envie
9. Laissez reposer les brioches 1h30 à 2h, à température ambiante et recouvert d’un torchon propre
10. Dorez la brioche à l’oeuf
11. Faites cuire la brioche du boulanger 30 min à i80°C
12. Une fois tiédie, vous pouvez glacer la brioche avec un glaçage au sucre glace et le recouvrir d’amandes effilées grillées

 

 

 

ingrédient !


1l de lait ,ou 1l d'eau et 100d de poudre de lait !
oeuf   6
sucre  125g
poudre a crème pâtissière 140g

Faire comme pour la crème pâtissière !
Comme il y a plus de poudre à crème la substance  deviendra épaisse c'est le flan !  Voir recette crème pâtissière !

       Bon flan à tous ! 

-Ingrédient !

Un litre de lait ou un litre d'eau et 100g de poudre de lait !
oeuf                                                      6
lait                                                  1 000g
sucre                                                  125g
poudre à crème ( crème pâtissière)   100g
 arôme                                              vanille 


Faire chauffer le lait jusqu'à ébullition !
Pendant dans un cul de poule ,battre les oeufs ,le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse !

Ajoutez la crème pâtissier et l'arôme ! 
Quand le lait bout, le verser doucement dans le cul de poule tout en remuant bien !

Reversez ensuite dans la casserole et faire chauffer à petit feu toujours en bien remuant ,jusqu'à l'obtention de la consistance de la crème !

La refroidir en la reversant dans une autre casserole ou sur un marbre ,elle est prête à l'emploie !


 Bonne crème à tous !


 

Ingrédient !

Farine boulangère ou ménagère     150g
oeuf                                              4
sucre                                           15g
eau                                            250g

Dans une casserole mettre eau,sel,beurre jusqu'à ébulition !
retirer la casserole du feu et mettre la farine tout en remuant !
Vous devez obtenir une pâte consistante !
Retirer du feu et incorporer les oeufs un par un !
Vous devez avoir une pâte moitié liquide ,moitié solide ,la pointe doit être franche elle ne doit pas couler de la spatule !   Sur une plaque avec unefeuille de papier sulfurisé faire des ronds à l'aide d'un cornet !                                                    Cuisson à 180°                                                                                                                                                             Bon choux à vous !